LEZZETÇİLERE LAKERDA TARİFİ

  1.  TERCİHEN TORİK, BULAMAZSANIZ: TANESİ TAKRİBEN 1 kg GELEN İRİ PALAMUTLARIN İÇİ AYIKLANDIKTAN SONRA KAFASI VE KUYRUĞU KESİLİP ATILIR VE 2-3 DİLİM OLARAK KESİLİR. (NOT: TORİKDEN (2 li kasa) 3-4 İRİ TAKOZ ÇIKAR AMA PALAMUTDAN YAPIYORSANIZ SİZE TAVSİYEM ORTADAN 2 TAKOZ ÇIKARIN, KALAN 2 UCU AKŞAM KIZARTIP YİYİN)

2.  TAKOZLARDAKİ İÇ ORGANLARI OYUĞUNDAKİ KAHVERENGİ, KAN PIHTISI GÖRÜNÜMÜNDEKİ KEMİĞE YAPIŞIK KISIM DİŞ FIRÇASI İLE İYİCE TEMİZLENECEK, YOKSA KOKU YAPAR.   3.  KEMİK ORTASINDAKİ İLİK VE PIHTI ÖNCE SÜPÜRGE ÇÖPÜ İLE ÇIKARTILACAK, (ucu katlanarak kıvrılmış tel ile çekerek de çıkartılabilir. Buluş sahibi Zeki'ye teşekkürler.) ARDINDAN AĞIZLA SU PÜSKÜRTEREK VEYA MUSLUĞA DAYAYARAK İYİCE TEMİZLENECEK, YOKSA KOKU YAPAR.   4.  KESİLEN DİLİMLER BUZLU SUYA KONARAK 48 SAAT BUZDOLABINDA BEKLETİLEREK KANI İYİCE ÇIKACAK VE BU KANLI SU DÖKÜLECEK. (İLK 24 SAAT SONUNDA SUYUN DEĞİŞTİRİLMESİ İYİ OLUR)

5.  PARÇALAR BİR KAP İÇİNE TUZLANARAK DİZİLECEK. (TUZ KABA TUZ OLMALI, İYOTLU VEYA BİLLUR TUZ GİBİ RAFİNE TUZ OLMAMALI, İRİ KAYA TUZU DA OLMAMALI.) TUZLAMA ÇOK AŞIRI OLMAMALI, ÖZELLİKLE ETİN AÇIĞA ÇIKTIĞI (KESİLEN) YÜZEYLER ÜZERİNİ ÖRTECEK ŞEKİLDE "KAR YAĞMIŞ" GİBİ TUZA BANDIRARAK TUZLANIP TENCEREYE DİZİLMELİ. (BAZILARI ARALARA DEFNE YAPRAĞI DA KOYAR)

6.  İLK 24 SAAT MUTFAKTA DIŞARIDA, SONRAKİ 48 SAAT BUZDOLABINDA OLMAK ÜZERE TOPLAM 72 SAAT TUZDA BEKLEYECEKTİR. TENCERE DİBİNE BİRİKEN SU HERGÜN DÖKÜLECEK.

7.  72 SAAT SONUNDA PARÇALAR SU İLE YIKANACAK (NARİN BİR ŞEKİLDE, DAĞITMADAN) VE DENİZ SUYU TUZLULUĞU (1 litreye 35 gr tuz) KIVAMINDAKİ SALAMURA TUZLU SUYA (2 günde bir salamura suyunu döküp yenileyin) BÜYÜK BİR KAPTA TEK SIRA DİZİLİP 6-7 GÜN BUZDOLABINDA BEKLETİLECEKTİR. SON GÜN TADARAK DAMAK TADINIZA GÖRE SALAMURA TUZ ORANINI AYARLAYARAK LAKERDANIN TUZLULUK AYARINI YAPINIZ. ÇOK AZ TUZLU İSTERSENİZ SON GÜN TUZSUZ SUDA BEKLETEBİLİRSİNİZ

8.  LAKERDA FALÇATA KESKİNLİĞİNDE İNCE FİLETO BIÇAĞIYLA TEMİZLENİP, İNCE DİLİMLENİP YENMEYE HAZIRDIR. ÇABUK TÜKETİLMELİDİR. SAKLAMA İÇİN DİLİNDİKTEN SONRA EN FAZLA 1 HAFTA BUZDOLABINDA KALABİLİR. KAVANOZDA AYÇİÇEK YAĞINDA BUZDOLABINDA BİRKAÇ AY SAKLANABİLİR. VEYA ÇIKARTIP KURULADIKTAN SONRA DA BUZDOLABINDA 1 HAFTA DURUR. DAHA UZUN SÜRE İÇİN STREÇ FİLM İLE SARARAK DERİN DONDURUCUYA KOYMALI.

9. YANINDA KIRMIZI SOĞAN ÇOK YAKIŞIR.

AFİYET OLSUN.

Çiçek pazarı, "balık adam"- Hikmet ustadan izlemek için TIKLA